巴渝文苑 | 石柱八大碗
2025-01-26 09:06:41 來(lái)源：重慶文藝網(wǎng)

文/老高（土家族）

我一直很懷念老家的八大碗，依稀記得在我很小的時(shí)候，爸爸帶著我去周家壩還是劉家廟吃過(guò)一次大戶(hù)人家的婚酒，當(dāng)時(shí)席桌上就是擺的八大碗，也叫葷八碗。在那個(gè)缺衣少食的年代，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，雖然小孩不能上桌只能靠在邊上吃，但爸爸一直給我?jiàn)A菜，我依然是吃得酣暢淋漓，從此就烙在了我的記憶里，揮之不去。即便是后來(lái)吃山珍海味，也難沖淡我對(duì)八大碗的記憶和懷念。

我老家在石柱縣，這是一個(gè)有名聲有味道有故事的地方，她是全國(guó)四個(gè)單一的土家族自治縣之一，這里處于三峽庫(kù)區(qū)的腹心，七曜山、方斗山脈呈平行狀態(tài)橫亙縣境；這里生態(tài)資源、自然資源十分豐富，多樣性物種競(jìng)相生長(zhǎng)，具有中國(guó)黃連之鄉(xiāng)、中國(guó)莼菜之鄉(xiāng)和中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)的美稱(chēng)?，F(xiàn)如今的交通也非常便利，滬渝線動(dòng)車(chē)和三條高速公路自東西南北穿境而過(guò)。

特殊而優(yōu)越的地理環(huán)境鑄就了大山一般厚重的土家兒女，也創(chuàng)造了一系列的土家飲食文化，其八大碗就是歲月沉淀的味覺(jué)傳承，在土家族聚居的山水之間，八大碗承載著歷史與文化的厚重底蘊(yùn)，猶如一部無(wú)言的史書(shū)，傳述著土家先輩的生活過(guò)往。

老家的八大碗，一般指的是芽菜燒白、紅燒蹄髈、香菇燉雞、粉蒸扣碗、酥肉蛋條、喜沙甜肉、清蒸活魚(yú)、油炸豆腐。關(guān)于八大碗的由來(lái)有多個(gè)版本，有人說(shuō)土家族的八大碗起源于一場(chǎng)盛大的部落慶典。那時(shí)，土家族的祖先們剛剛定居在這片土地上，經(jīng)過(guò)辛勤勞作，莊稼豐收，六畜興旺。為了慶祝這來(lái)之不易的富足生活，部落首領(lǐng)決定舉辦一場(chǎng)盛宴，每戶(hù)人家都拿出自家最好的食材，拼湊出八道大菜，擺滿一桌，敬奉祖先與神靈，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順、闔家安康。也有人說(shuō)可以追溯到八部大王用于祭祀祖先。傳說(shuō)在土家族聚居的大部分地區(qū)都曾有八部大王廟，為祭祀八部大王的日期，便做八碗葷菜敬奉八位大王。久而久之土家人每逢節(jié)假或是嫁娶便都會(huì)以八大碗來(lái)招待四方賓客。

前不久我又回老家找了幾個(gè)農(nóng)村辦席的廚藝長(zhǎng)者探尋，我覺(jué)得他們說(shuō)的更有道理。明末巾幗英雄秦良玉一生戎馬40余年，足跡遍及長(zhǎng)城內(nèi)外、大江南北，崇禎皇帝召見(jiàn)后回到石柱萬(wàn)壽寨駐地，身為土司的丈夫馬千乘即令擺大宴迎接犒勞將士們，并親自賜以有濃郁土家代表的八碗菜譜，將士們吃后領(lǐng)悟了其良苦用心：芽菜燒白，代表對(duì)戰(zhàn)死沙場(chǎng)的將士們的尊重與懷念；紅燒蹄髈，金戈鐵馬，戰(zhàn)無(wú)不勝；香菇燉雞，像香菇的生長(zhǎng)環(huán)境，寓意著頑強(qiáng)的生命力和適應(yīng)能力；粉蒸扣碗，象征著追求和平，蒸蒸日上；酥肉蛋條，象征著吉祥和富貴，因其形狀像金條，寓意著財(cái)富和好運(yùn)；喜沙甜肉，喜氣吉祥，生活如蜜甜；清蒸活魚(yú)，象征著家庭幸福，年年有余；油炸豆腐，豆腐與“都?！薄岸喔！敝C音，代表著對(duì)來(lái)年生活富足的美好愿望。所有菜品均用大土碗盛裝，看似葷菜而并不油膩，軟糯香甜。席桌為四方桌，每方坐兩人，每桌共八人。“八”是土家人的吉祥數(shù)字，八仙桌上擺放八大碗，圍坐八名將士，視為“八八八（諧音發(fā)發(fā)發(fā)）”！將士們圍坐桌旁，喝著摔碗酒，跳起擺手舞，歡聲笑語(yǔ)在半空回蕩，大家品嘗著美味，回想著過(guò)往，想象著對(duì)未來(lái)美好生活的向往與追求。

隨著歲月的流逝，這些傳說(shuō)是否真假很難考證了，但八大碗從慶典之食逐漸演變?yōu)橥良胰巳粘Ｉ钪姓写F客的最高禮遇，必有其獨(dú)到之處。每當(dāng)有遠(yuǎn)方的客人來(lái)訪，熱情好客的土家人就會(huì)燃起灶火，精心烹制這八道佳肴，讓食者體悟到這片土地上孕育出的獨(dú)特文化魅力。八大碗不僅是舌尖上的享受，更是土家民族精神與情感的寄托，在煙火升騰中，代代相傳，延續(xù)著土家族的文化根脈。

土家八大碗不僅是一桌豐盛的佳肴，更是土家歷史和文化的傳承。當(dāng)然，“十里不同俗，百里改規(guī)矩”，就是在重慶范圍內(nèi)，菜品和名字也不盡相同，在四川甚至還有九大碗之說(shuō)。八大碗的做法經(jīng)過(guò)許多年流傳下來(lái)的傳統(tǒng)手藝，如今更加精細(xì)化了，但依舊保留了傳統(tǒng)美食的本味。

現(xiàn)如今，專(zhuān)心做八大碗的除了喜酒幾乎不多了，上次回老家雖說(shuō)也能吃上其中的幾大碗，但都很零星，沒(méi)有一次吃全過(guò)。甚至說(shuō)起八大碗，很多年輕人都不知道是些什么東西了。我跟一位朋友說(shuō)，如果我還在老家生活的話，我就開(kāi)一家館子，店名就叫“只賣(mài)八大碗+”，一是直截了當(dāng)易懂好記；二是撿起正在遺失的記憶，讓祖先留下來(lái)的傳統(tǒng)美食得到傳承與光大；三是游客也會(huì)慕名而來(lái)，傳遞土家兒女的文化根脈。加什么呢？就是在八大碗的基礎(chǔ)上加上比如莼菜肉片湯、都粑塊（蕨根）、斑鳩葉豆腐……我們老家后來(lái)新出的這幾道時(shí)令菜，也都是很具特色的。

俗話說(shuō)得好，世間萬(wàn)物，唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)，既然到了土家族聚集的石柱，自然是要品味一下當(dāng)?shù)氐耐良颐朗沉?。有句廣告詞說(shuō)得好：走過(guò)路過(guò)，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。